Реферат на тему технологические основы радиационной обработки пищевых продуктов объемом 10 страниц со списком использованной литературы
Технологические основы радиационной обработки пищевых продуктов
Введение
Радиационная обработка пищевых продуктов является одним из методов консервации и обеззараживания пищевых продуктов. Она основана на использовании ионизирующего излучения, такого как гамма-лучи, электроны или рентгеновское излучение. Радиационная обработка может применяться для уничтожения микроорганизмов, инактивации патогенных бактерий и вирусов, а также для увеличения срока хранения пищевых продуктов.
1. История радиационной обработки пищевых продуктов
Радиационная обработка пищевых продуктов была открыта в 1895 году Вильгельмом Конрадом Рентгеном, который обнаружил рентгеновское излучение. Впоследствии, в 1901 году, Поль Вильям Кури и Мария Склодовская-Кюри открыли радиоактивность, что послужило началом исследований в области радиационной обработки пищевых продуктов.
2. Принципы радиационной обработки пищевых продуктов
Радиационная обработка пищевых продуктов основана на воздействии ионизирующего излучения на микроорганизмы и патогенные бактерии. Ионизирующее излучение вызывает разрушение ДНК и РНК микроорганизмов, что приводит к их гибели. Кроме того, радиационная обработка может также вызывать физико-химические изменения в пищевых продуктах, такие как изменение структуры белков и углеводов.
3. Применение радиационной обработки пищевых продуктов
Радиационная обработка пищевых продуктов широко применяется в пищевой промышленности. Она может использоваться для консервации мяса, птицы, рыбы, фруктов, овощей и других пищевых продуктов. Радиационная обработка позволяет...