Решение задачи
Проектирование технологической линии по производству сметаны производительностью 2500 кг в смену.
Условие:
Проектирование технологической линии по производству сметаны производительностью 2500 кг в смену.
Решение:
Тема: Проектирование технологической линии по производству сметаны производительностью 2500 кг в смену
Введение:
Производство сметаны является важной отраслью пищевой промышленности. Сметана широко используется в кулинарии и пользуется популярностью среди потребителей. В данной курсовой работе будет рассмотрено проектирование технологической линии по производству сметаны с производительностью 2500 кг в смену.
Цель работы:
Целью данной работы является разработка оптимальной технологической линии, которая обеспечит производство сметаны с заданной производительностью.
Задачи работы:
1. Изучить процесс производства сметаны.
2. Определить требования к сырью и ингредиентам.
3. Разработать технологическую схему производства сметаны.
4. Рассчитать необходимое оборудование и его характеристики.
5. Определить требования к персоналу и организацию рабочего процесса.
6. Разработать план производства и контроля качества.
7. Оценить экономическую эффективность проекта.
Изучение процесса производства сметаны:
Процесс производства сметаны включает несколько этапов, таких как прием и подготовка сырья, обработка и ферментация, отделение сыворотки, охлаждение и упаковка. Важно учесть, что качество сметаны зависит от качества сырья и правильного выполнения каждого этапа производства.
Требования к сырью и ингредиентам:
Для производства сметаны необходимо использовать качественное сырье. Основным ингредиентом является сливки, получаемые из молока. Сливки должны иметь определенный жирностью и быть свежими. Также могут использоваться стабилизаторы и консерванты для улучшения качества и продолжительности хранения сметаны.
Технологическая схема производства сметаны:
1. Прием и подготовка сырья: молоко проходит предварительную очистку и стабилизацию температуры.
2. Обработка и ферментация: молоко подвергается пастеризации для уничтожения вредных микроорганизмов, затем добавляются ферменты для образования сгустка.
3. Отделение сыворотки: полученный...
