Определение химическим путем трансжиров в продуктах

Тема: Определение химическим путем трансжиров в продуктах Введение: Трансжиры, также известные как транс-жирные кислоты, являются типом жирных кислот, которые образуются в результате процесса гидрогенизации растительных масел. Они широко используются в пищевой промышленности для улучшения текстуры и стабильности продуктов. Однако исследования показывают, что потребление продуктов, содержащих высокие уровни трансжиров, может быть связано с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний. Цель: Целью данной курсовой работы является изучение методов определения содержания трансжиров в продуктах с использованием химических методов. Методы определения трансжиров: Существует несколько методов определения содержания трансжиров в продуктах. Один из наиболее распространенных методов - газовая хроматография (ГХ). ГХ позволяет анализировать состав жирных кислот в продуктах и определять количество трансжиров. Для этого образец продукта подвергается экстракции, а затем полученный экстракт анализируется на ГХ с использованием стандартных калибровочных кривых. Другой метод - инфракрасная спектроскопия (ИК). ИК-спектроскопия основана на измерении поглощения инфракрасного излучения различными функциональными группами в молекулах....