Решение задачи
Вы работаете товароведом в магазине « Вкусная жизнь». В магазин 13 ноября 2014 года поступила туша мяса говядины. При органолептической оц...
Условие:
Вы работаете товароведом в магазине « Вкусная жизнь». В магазин 13 ноября 2014 года поступила туша мяса говядины. При органолептической оценке было установлено: - на разрезе мясо дряблое, при надавливании ,образующаяся ямка не выравнивается; - жир имеет желтоватый цвет; - суставные поверхности слегка покрыты слизью. Сделайте экспертную оценку каждого показателя и определите качество туши. Используйте ГОСТ 7269-79. Составьте заключение о качестве , используя типовую форму. Изучите и за
Решение:
Оценка качества туши мяса говядины проводится в соответствии с ГОСТ 7269-79 "Мясо говядины. Методы органолептической оценки".
По результатам органолептической оценки туши мяса говядины, проведенной в магазине "Вкусная жизнь" 13 ноября 2014 года, были выявлены следующие показатели:
1. На разрезе мясо дряблое, при надавливании образующаяся ямка не выравнивается.
Оценка: согласно ГОСТ 7269-79, такое состояние мяса говядины соответствует категории "3" - низкое качество.
2. Жир имеет желтоватый цвет.
Оценка: согласно ГОСТ 7269-79, жир говядины должен иметь белый или слабо-желтый цвет. Желтоватый цвет указывает на наличие окисленных жировых соединений, что свидетельствует о низком качестве мяса.
3. Суставные поверхности слегка покрыты слизью.
Оценка: согласно ГОСТ 7269-79, наличие слизи на поверхности суставов говядины указывает на нарушение условий хранения и гигиены, что свидетельствует о низком качестве мяса.
Исходя из проведенной органолептической оценки, можно сделать следующее заключение о качестве туши мяса говядины:
Туша мяса говядины, поступившая в магазин "Вкусная жизнь" 13 ноября 2014 года, не соответствует требованиям ГОСТ 7269-79. Мясо имеет низкое качество, что может свидетельствовать о нарушении условий хранения и/или транспортировки. Рекомендуется не использовать данную тушу для продажи или потребления.
Пожалуйста, обратите внимание, что данное заключение основано на предоставленных вами данных и требует дополнительной проверки и подтверждения со стороны квалифицированных специалистов.
Похожие работы
Попробуй и другие функции
Решения по другим предметам
А
Б
В
М
П
С
Т
Э