Решение задачи
Убой и первичная переработка крупного рогатого скота. Точки ветеринарно-санитарного контроля. Способы снятия шкур с туш скота
Условие:
Убой и первичная переработка крупного рогатого скота. Точки ветеринарно-санитарного контроля. Способы снятия шкур с туш скота
Решение:
Реферат на тему "Убой и первичная переработка крупного рогатого скота. Точки ветеринарно-санитарного контроля. Способы снятия шкур с туш скота"
Введение:
Убой и первичная переработка крупного рогатого скота являются важными этапами в производстве мясных продуктов. Эти процессы требуют соблюдения строгих ветеринарно-санитарных норм и правил, чтобы обеспечить безопасность и качество продукции. В данном реферате мы рассмотрим основные этапы убоя и первичной переработки крупного рогатого скота, а также точки ветеринарно-санитарного контроля и способы снятия шкур с туш скота.
Основная часть:
1. Убой крупного рогатого скота:
- Предубойный осмотр и отбор животных. Перед убоем проводится осмотр животных в целях выявления заболеваний, травм и других отклонений, которые могут негативно сказаться на качестве мяса. Животные, не прошедшие предубойный осмотр, не подлежат убою.
- Оглушение. Животное оглушается специальным оборудованием, чтобы предотвратить его страдания и обеспечить безопасность персонала.
- Кровоостановка. После оглушения животному наносится удар, который приводит к кровоостановке и быстрой смерти.
- Обезглавливание и снятие кожи. После кровоостановки животное обезглавливается и снимается шкура.
2. Первичная переработка крупного рогатого скота:
- Разделка туши. Туша разделывается на отдельные части, такие как грудинка, спина, окорок и т.д., в соответствии с требованиями заказчика и нормами разделки.
- Охлаждение. Разделанные части туши охлаждаются до определенной температуры, чтобы предотвратить размножение бактерий и сохранить качество мяса.
- Упаковка и маркировка. Охлажденные части туши упаковываются в соответствующую упаковку и маркируются для идентификации и контроля качества.
3. Точки ветеринарно-санитарного контроля:
- Предубойный осмотр. Ветеринарный врач осматривает животных перед убоем, чтобы выявить заболевания и другие отклонения.
- Осмотр туш. Ветеринарный врач осматривает разделанные части туши, чтобы убедиться в их безопасности и качестве.
- Контроль соблюдения санитарных норм. Ветеринарный врач проверяет соблюдение санитарных норм и правил на всех этапах убоя и первичной переработки.
4. Способы снятия шкур с туш скота:
- Механическое снятие шкуры. Шкура снимается с помощью специальных механических устройств, таких как шкуродерки или шкурорезы.
- Ручное снятие шкуры. Шкура снимается вручную с помощью ножа или другого острого инструмента.
Заключение:
Убой и первичная переработка крупного рогатого скота являются сложными процессами, требующими соблюдения ветеринарно-санитарных норм и правил. Точки ветеринарно-санитарного контроля играют важную роль в обеспечении безопасности и качества мясных продуктов. Способы снятия шкур с туш скота могут быть как механическими, так и ручными. Для более полного изучения темы рекомендуется дополнительно изучить вопросы обработки мяса после убоя и переработки шкур в кожевенной промышленности.
Подсказки:
1. Изучите процессы обработки мяса после убоя, такие как дальнейшая разделка туши и приготовление мясных продуктов.
2. Рассмотрите влияние условий содержания и кормления скота на качество мяса.
3. Изучите современные технологии и инновации в области убоя и первичной переработки скота.
Похожие работы
Попробуй и другие функции
Решения по другим предметам
А
Б
В
М
П
С
Т
Э