классификация и товароведная характеристика крахмал кратко
Условие:
Решение:
Крахмал - это полисахарид, состоящий из молекул глюкозы, который является основным запасным углеводом у растений. Он широко используется в пищевой промышленности, фармацевтике, текстильной и бумажной промышленности.
Классификация крахмала основана на его происхождении и свойствах. Существуют следующие типы крахмала:
-
Крахмал картофельный: получается из картофеля. Он имеет высокую гелеобразующую способность и используется в пищевой промышленности для приготовления соусов, супов, кондитерских изделий и других продуктов.
-
Крахмал кукурузный: получается из кукурузы. Он обладает хорошей стабильностью при нагревании и охлаждении, поэтому широко используется в пищевой промышленности для производства кетчупа, майонеза, мороженого и других продуктов.
-
Крахмал пшеничный: получается из пшеницы. Он обладает высокой вязкостью и используется в пищевой промышленности для приготовления соусов, пудингов, пирожных и других продуктов.
-
Крахмал рисовый: получается из риса. Он обладает хорошей стабильностью при замораживании и размораживании, поэтому широко используется в пищевой промышленности для производства замороженных продуктов, таких как картофельные дольки и куриные наггетсы.
Товароведная характеристика крахмала включает следующие параметры:
-
Внешний вид: крахмал должен быть белого или слегка желтоватого цвета, без посторонних примесей и грубых частиц.
-
Запах и вкус: крахмал должен быть без запаха и иметь нейтральный вкус.
-
Влажность: крахмал должен иметь определенный уровень влажности, обычно не более 14%.
-
Растворимость: крахмал должен хорошо растворяться в воде при нагревании, образуя гелеобразующую массу.
-
Гелеобразующая способность: крахмал должен образовывать стабильные и эластичные гели при нагревании с водой.
-
Физико-химические свойства: крахмал должен быть стабильным при нагревании, иметь определенную вязкость и не образовывать сгустков.
Важно отметить, что товароведная характеристика крахмала может различаться в зависимости от его происхождения и применения.