Требования к качеству готового изделия. Основное и вспомогательное сырье (+ ГОСТы). Проект участка по производству батонов нарезных с разраб...

Отчет по практике по проекту участка по производству батонов нарезных с разработкой системы гибкого транспортирования сырья производительностью до 3 тонн в смену Введение: В рамках практики был проведен проект по разработке участка по производству батонов нарезных с использованием системы гибкого транспортирования сырья. В данном отчете будет представлена информация о требованиях к качеству готового изделия, а также основном и вспомогательном сырье, включая соответствующие ГОСТы. Требования к качеству готового изделия: 1. Внешний вид: батоны должны иметь ровную форму, без видимых дефектов, таких как трещины, пятна или неравномерность цвета. 2. Консистенция: батоны должны быть мягкими и упругими, без признаков пересушенности или сырости. 3. Вкус и аромат: батоны должны иметь приятный вкус и аромат, характерные для свежей выпечки. 4. Размер и вес: батоны должны соответствовать заданным размерам и весу, указанным в техническом задании. Основное сырье: 1. Мука: для производства батонов нарезных используется пшеничная мука высшего сорта. ГОСТ 26574-85 "Мука пшеничная высшего сорта". 2. Вода: для замеса теста используется питьевая вода, соответствующая требованиям ГОСТ 2874-82 "Вода питьевая". 3. Дрожжи: для приготовления теста используются прессовые дрожжи, соответствующие требованиям ГОСТ 16866-71 "Дрожжи прессовые". Вспомогательное сырье: 1. Соль: для приготовления теста добавляется поваренная соль, соответствующая требованиям ГОСТ 13830-97...